RAMSTEK: Evo kako ćete postići da bude sočan i ukusan

Posted by AFAN on studenoga 22, 2017 | No comments

Ramstek je "po definiciji" odrezak od mesa goveđih (ili junećih) leđa, prošaran masnoćom, debljine 2 cm, težine od 160 do 200 g koji se može pripremati na razne načine. Jedan način opisan je u nastavku.

Sastojci:
 400-500 g ramsteka,
 10 žlica domaćeg maslinovog ulja,
 5 žlica senfa sa zrncima gorčice - mustarda,
 1 žličica grube soli,
 1 dl bijelog vina,



 svježe mljeveni papar(zeleni, crveni, crni),
 2-3 lista lovor i kadulja - smrvljen,
 50 g maslaca s začinskim travama

Priprema:
Meso treba biti debljine 1,5-2 cm, očišćeno od veziva i žilica.
Nemojte odreske tući,bockati viljuškom ili slično da ne izgube sočnost, gubitkom tekućine .
U meso utrljati grubu morsku sol. Odreske obilno premazati senfom s obje strane, preliti mješavinom ulja i vina, popapriti šarenom mješavinom svježe mljevenog papra i začiniti s natrganim lovorom i kaduljom.
Marinade treba da ima dovoljno da prelije odreske.
Zatvorite plastičnom folijom da napravite nepropusno za zrak i stavite u hladnjak preko noći (ili duže, do 24 sata).
Ovaj postupak dobro odležanog i začinjenog mesa daje najmekše odreske obogaćene začinskim biljem. Sol također omekšava meso.




Prženje mesa:
Tavu samo lagano namastite uljem i dobro ugrijte (da ne bi prilikom zagrijavanja veća količina ulja zagorjela).
Najvažnije je odreske ocijeđene iz marinade naglo popržiti na dobro ugrijanoj grill tavi na visokoj temperaturi 3-5 minuta na svakoj strani (okrenuti samo jednom).
Tako ćete dobiti srednje pečene odreske - izvana dobro karamelizirane, a iznutra lagano ružičaste boje.
Za dobro pečene odreske, bez sirovih, roza tonova treba peći najmanje 5-6 minuta.
A za krvavi odrezak bit će dovoljno peći 1,5 minutu sa svake strane.
Na visokim temperaturama kratkim prženjem zatvaraju se pore na mesu i ne gubi se voda iz njega.
Nemojte koristiti ni poklopac, jer će se kondenzirati para pa će se odrezak više kuhati nego peći.
Kad ste ispekli odreske, odložite ih na ugrijani tanjur, na njih stavite grudicu aromatiziranog maslaca (sa začinskim biljem) i pustite da se rastopi i prelije po mesu.
Ostatak marinade ulijte u tavu u kojoj ste pekli meso, drvenom žlicom ostružite karamelizirani sloj i otopite ga minutu-dvije. Time još prelijte odreske i poslužite.